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    白酒度數知識

    白酒度數知識

    2020-06-08

    自從白酒的出現,很多人對它愛不釋手,有時在各種聚會活動中常聽見有朋友問低度數的白酒能喝嗎?是不是加了水勾兌的,那說明你對白酒知識不夠了解,那下麵小編就給大家分享下白酒度數知識,d2天堂视频app色一起來看看吧。


    眾所周知,白酒是我國特有的酒,在釀製技術上和西方的洋酒有所不同。白酒主要是以農作物為原料,而西方的洋酒是以葡萄等水果為原料,釀出來的酒隻有幾度,後麵到了宋代人們才逐漸的掌握用酒曲釀酒的方法,開始大量用酒曲釀酒,度數可達到十多度,古人曾用酒代水希望釀製出更高濃度的酒,可是不成,因為酒精是酵母菌糖代謝的產物,對酵母菌的發酵有一定抑製作用,當酒精成分達到10%左右,酵母菌就停止繁殖,發酵過程隨之放慢。即使是耐酒精能力很強的酵母菌,耐酒精度也不會超過18%,所以以酒代水二次發酵,也得不到更高度數的酒。

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    北宋時期,遼國、金國等駐入中原以後,元朝人首創出蒸餾酒的製作,將蒸餾酒放在了所有酒類之上,來突顯他們的文化。隨著明朝又興起了發酵酒,使得傳統的釀酒工藝得到發揚,但後來滿清入關後,由於東北天氣酷寒,為了抵製嚴寒的環境,開始喝高濃度的蒸餾酒來保暖,因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃鬱的發酵酒。


    低度數酒不是高度數酒加水勾兌的


    真正成品酒度數是要經過不同批次的度數酒互相勾兌的。由於低度酒不易保存,所以成品低度酒是通過高度酒降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的,不是人們常說的簡單加水勾兌,糧食經過發酵後釀製出的,前期出來的酒可達80多度(稱酒頭),取中間部分,一般可達到50度,


    白酒度數怎麽檢測


    酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量隨溫度高低有所增減。我國規定的溫度是在20℃時檢測,也就是20℃時100毫升酒中純乙醇含量是多少毫升,則為該酒的酒度。


    白酒度數與質量風味無關


    白酒度數多少並不是代表著酒質量風味的優與劣,高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果,但是醬香型白酒佳度數是53度。


    白酒分多少度數


    標準白酒度數一般有28度、33度、35度、39度、40度、45度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。


    自釀酒高達75度


    白酒高達75度以上市麵上很少見,隻有瀘州老窖生產過73度的基酒,度數較高的可達75度可能會在農村和少數民族自釀的糧食酒。

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    低度數優質酒的工藝比高度酒複雜


    我國白酒的特點甘洌芳香,因此,對低度白酒的生產要求保持原酒風格,要求白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量,不能出現渾濁現象,以往酒度較高不能降低,否則會出現:和原酒的口味風格有明顯變化,降度後出現渾濁沉澱物,味道不調、容易出現水味。現在的廠家在生產低度白酒的過程是基本一致的,都會經過選擇酒基、加水降度、去除渾濁、調香調味等工藝生產出優質的低度白酒。所以低度白酒比高度酒勾兌難度要大一些,而處理降度後的酒渾濁,還要把渾濁的物質除去,又不能使其它香味物質參雜裏麵,所以難度也很大。


    白酒是引以為豪的文化,它的曆史長達百年悠久甚至更長,有著濃厚的根基一直到現在,白酒現已經成為d2天堂视频app污的生活必不可少的一部分,所以對於白酒的深度認識想必了解的人沒有多少,那上麵小編給大家的分享的是白酒文化中的一部分白酒度數知識,通過以上介紹希望可以幫助到大家。


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