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    中國白酒的標準定義

    中國白酒的標準定義

    2020-05-14

    白酒的標準定義是:以糧穀為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。


    瀘州白酒之酒液清澈透明,質地純淨、無混濁,口味芳香濃鬱、醇和柔綿、剌激性較強,飲後餘香,回味悠久。各地區均有生產,以四川、貴州、江蘇、陝西、河南、山西等地產品較為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。


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    白酒是特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料(主要為糧穀)製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的複合香味。優質白酒必須有適當的貯存期。白酒的貯存期,瀘型酒至少貯存3~6個月,多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右,茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。


    白酒是世界著名的蒸餾酒,據考證,是以發酵酒演化而來,雖然早已利用酒曲及酒藥釀酒,但在蒸餾器具出現以前還隻能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現以後,用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾,可以得到酒度較高的蒸餾酒,即白酒。


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