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    勾調之於白酒的重要性

    勾調之於白酒的重要性

    2020-04-27

    白酒,目前來說因為釀造工藝的關係,已經和黃酒、啤酒等不同,經過蒸餾的白酒不適宜直接飲用。譬如濃香型白酒清香型白酒蒸餾取酒酒精度從近七十度到三十多度都有,醬香型白酒七次取酒度數、香、味均不同。筆者對醬香型白酒的了解較為多,所以,這裏用醬香型白酒來舉例。


    醬香型白酒七次取酒所得白酒品質極好的“大回”也僅僅是具備醬香型白酒的基本風格而已,而其他輪次的酒酒質更次,分別是“小回”、焦糊味較重的“追糟”以及酸澀辣的頭酒。由此可知,任何一輪次的基酒如果按照原漿酒的方式直接包裝出售,肯定是沒有人喜歡的。因此,白酒需要勾調,而勾調正是一個取長補短,已達到諸味協調均衡的過程。


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    白酒的勾調需要根據基酒的情況,選擇不同香味的調味酒豐富酒體香氣和味道;不同年份的老酒改善酒體的厚度,決定其淨爽或醇厚、綿柔或凜冽。由此可以看出勾調是一個非常複雜難度很高的工藝,很多有名的酒廠能夠生產出精品白酒也要歸功於其勾調技術團隊。譬如茅台,其勾調團隊是眾所周知的行業領先。因此,勾調之於白酒可謂匠心之至,隻有高超的技術和匠人的精神才能勾調出飛天茅台那樣的白酒。


    白酒的勾調雖然出現的時間不算很長,但它是白酒品質提升的一個重要步驟。不管你喝什麽香型的白酒,都離不開勾調,如果你喝過真正的原漿或是基酒,相信我,你能體會到勾調之於白酒至關重要的作用。


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