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    液態法白酒

    液態法白酒

    2020-04-23

    液態法白酒是以糧穀、薯類、糖蜜等原料,經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。目前有調香法、串香法和固液結合法,或者相互移植、滲透而生產的多種工藝。由於液態法白酒的工藝先進,所以又有新工藝白酒之稱,它是采用現代化的酒精,產出符合質量標準的酒精,再加工或改製成的白酒,液態法白酒與固態法白酒一樣,同屬飲料酒範疇,是可以飲用的。


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    液態法白酒和食用酒精如何區分

    液態法白酒:液態法白酒是以糧穀、薯類、糖蜜等原料,經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。


    食用酒精:食用酒精又稱發酵性蒸餾酒,主要是利用薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精。食用酒精風味特色分為色、香、味、體四個部分,也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量,不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。


    酒精度數的差別

    液態法白酒是采用穀物直接液態發酵蒸餾得到的。一般酒精度在50-60%vol。而食用酒精還需要再次精餾,酒精度高達95%vol以上。


    使用原料的區別

    食用酒精使用原料單一,並且對原料澱粉質純度要求高,比如用玉米要去除玉米胚芽,用小麥要去除麵筋質。而液態法白酒為了使酒體豐富,一般采用多種穀物混合發酵。比如同時用高粱、小麥、大米、豌豆等。


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