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    中國白酒的起源在哪裏

    中國白酒的起源在哪裏

    2020-02-10

    當d2天堂视频app色在談論“中國白酒的起源”時,不得不對“白酒”這個概念進行厘清。白酒,在很久之前並不叫白酒。《中國酒概述》提到:“曆史上,中國白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白幹酒等。稱白酒,是因為其酒無色……新中國成立後,統一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱。”

    中國蒸餾酒(白酒)的起源一直存疑,現今有東漢、唐、宋、元等若幹起源說。但是,毫無疑問的是,黃酒的誕生遠遠早於白酒。約在三千多年前,商周時代,中國人獨創酒曲複式發酵法,開始大量釀製黃酒。在後麵極長的歲月中,黃酒一直處於支配地位。白酒真正登上曆史舞台是元代,山東社科院的王賽時認為這種說法比較可靠。在唐宋時期,已經有關於“燒酒”、“蒸酒”的零散史料,但宋以前時期的燒酒不屬於蒸餾酒範疇,而是指低溫加熱處理的穀物發酵酒。宋代的“蒸酒”也是指對酒加熱,以便於滅菌防腐,長期存放。元代之後所說的燒酒才是蒸餾酒,在元代的《飲膳正要》等文獻中,都有不少蒸餾酒及蒸餾器的記載。元朝的燒酒,采用的是與黃酒類似的發酵方法,隻是在發酵後再增加一道蒸餾工藝。以此法獲得的酒液,濃度大約70度,而宋代用傳統發酵方法獲得的酒液濃度為20度。

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    明代李時珍也對燒酒有過記錄與說明,《本草綱目》中所寫:“燒酒非古法也,自元時始創,其法用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器承取滴露,凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟,和曲釀甕中十日,以甑蒸好,其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。”這段話,除說明中國燒酒創始於元代之外,還可以發現當時的釀酒工藝與現在有很多相似性。


    明清時代的燒酒還隻局限在平民階層的飲用範圍,上流社會的飲酒還是喝當地生產的黃酒。當時的人並不喜歡高度酒,《清詩鐸》中有“黃酒價貴買論升,白酒價賤買論鬥”的詠句,正是當時這種現象的真實寫照。這種現象在清代被逐漸打破,白酒慢慢成為主流。對於出現這樣的現象的原因,王賽時認為是:“清中期以後人們的生活水平不斷下降,白酒的飲用經濟價值更合算。”具體講,就是黃酒的酒度低,但價格高,且大量飲用不易醉,因此總的飲酒成本很高。燒酒酒度高,容易入醉,所以飲用成本較之黃酒大為降低。第二個原因是,人們傳統的飲酒習慣也發生了改變。最初,燒酒為人所抵觸的原因是酒度高,後來人們逐漸接納了高度酒。正如清代著名學者美食家袁枚在《隨園食單》中提道:“既吃燒酒,以狠為佳……”。

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    對白酒起源的探究有利於白酒文化的自身升華與不斷傳播,d2天堂视频污app相信隨著文物的不斷發掘,曆史學者們的不斷努力,白酒的起源會越來越明晰,結論會越來越準確。


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