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    淺析品鑒白酒時出現的掛杯現象是怎麽形成的

    淺析品鑒白酒時出現的掛杯現象是怎麽形成的

    2019-12-10

    許多白酒愛好者在品鑒酒時,會通過酒掛杯的現象來判斷白酒的品質,而且以為是掛杯的密度越高,流動速度越慢,持續時間越長,白酒的品質就越高。


    那白酒掛杯到底是什麽意思呢,以及這種現象是怎麽形成的呢,所以現在瀘州白酒生產廠家帶大家一起來了解。


    掛杯是什麽意思


    首先“掛杯”的概念是來自葡萄酒。是酒與水不同,分布在酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力,使酒液不會很快地落下,這便稱之為掛杯,多形容品酒、葡萄酒,或醬油、酸奶等。而醬香型白酒的掛杯與紅酒掛杯的現象相同,在重力的作用下,酒滴緩慢下降,這些小酒滴粘附在酒杯壁上。


    所以在品嚐醬香型白酒時,輕輕搖動杯子,讓酒在杯子壁上均勻地流動,停止酒倒流,稍等片刻,搖晃杯子,達到酒到達的位置,水跡略微膨脹,並在酒杯壁上慢慢形成“淚滴”,就像一條小河,這就是掛杯。


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    掛杯是怎麽形成的


    首先,“掛杯”現象的形成反應的隻是一個簡單的事實,那就是酒中酒精含量的指標。從物理力學的角度來看,當酒液在杯壁上鋪滿和空氣的接觸麵增大,蒸發作用加強,並且酒精的沸點比水的沸點要低。


    其次,是要蒸發,形成一個向上的牽引力,同時與水相比,每單位麵積的表麵能高,酒精濃度降低,酒液的表麵能增加,表麵張力增大,並且在杯壁上的附著力也增大,所以酒液到處便累積形成一個拱形。


    然後,由於萬有引力的作用,重力取勝破壞了水麵的張力,酒液下滑釋放出”酒的眼淚”。因此掛杯其實是酒精和水的一個交戰,酒精含量高的酒掛杯都漂亮。


    相信大家都明白品鑒白酒時,都要輕輕搖晃,來觀察酒的色和質,這每個董酒人都會做的,而且除了這種方式外,其掛杯現象還與酒中的風味物質有關,如酯類含量的多少,也會對白酒的掛杯產生影響,所以不能僅憑掛杯來判斷酒的好壞,那以上就是有關“白酒掛杯現象”的相關介紹。以上內容僅作為參考,希望對大家有所幫助。


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