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    陳酒具有哪些特點的陳味

    陳酒具有哪些特點的陳味

    2019-12-09

    大家都知道陳酒好喝,那有了解過陳酒為什麽這麽好喝嗎?陳酒除了想還有什麽其他的味道嗎?別急,瀘州白酒廠家帶你了解什麽是陳酒以及陳酒具有哪些特點。


    老陳

    陳年老酒裏是白酒中比較常見的一種陳味,而且它略帶輕微、舒適的藥香氣味,非常豐滿、幽雅、細膩,這種香味常見於長時間低氧發酵的濃香酒。另外,還有些酒者根據自己的經驗總結出此酒的焦陳、乳陳、豆奶陳、陳黴香等品鑒術語。


    木陳

    木陳,就是指帶有木頭香味的陳香,類似老木頭香味並略帶窖陳和糧香的綜合香氣。


    曲陳

    曲陳就可能是綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷麵時的香氣味,糧食(麵精)生產味精的香氣略帶焦糊香氣,發酵溫度越高的大曲,香氣就越明顯。曲陳雖是一種飽受爭議的味道,但沒有明確代表哪一種醬香曲或濃香曲之類的曲香。


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    醬陳

    “醬陳”就是有點醬香氣味,類似於黃豆醬油氣味和高溫陳曲香氣的綜合反應,所以,醬陳似醬香又區別與醬香,香氣豐滿,略帶陳醋香氣(或果酸香氣),這種風味在陳年濃香型白酒裏能特別感受到,濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主,其生成的原因是製曲過程中曲溫較高因而產生。


    窖陳

    “窖陳”就是指窖底香的陳氣味中帶有窖香氣,而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋或石灰味),比較舒適細膩,是由窖香濃鬱的底糟或雙輪底酒經長期貯存後形成的特殊香氣。


    油陳

    “油陳”就是指帶脂肪酸酯的香氣,但不是油膩氣味,它是有輕微的豉香氣,非常舒適宜人。而這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見,其實質是含有較高蛋白質原料。這類酒剛釀出時往往帶有舒適的豆香和豆鮮。


    醇陳

    清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。這裏提到的醇陳,是指一種幽幽而漂浮不定的陳香,在中低溫大曲白酒中可以碰到,特別是陳年清香酒中較為常見,聞起來非常淡雅。


     


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