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    微量元素在白酒中的作用

    微量元素在白酒中的作用

    2019-11-14

    瀘州白酒在貯存中,d2天堂视频污app發現,陶壇貯酒時間較短,而酒的老熟效果卻比其他容器好。研究中技術人員發現:陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素,酒的貯存過程也是微量元素不斷融入酒的過程;貯酒時間越長,融入酒中的微量元素越多。另外,與酒的感官相關的元素,如鉀、銅、轉摘於華夏酒報·酒業新聞網鎳、鐵、錳等微量元素越多,酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素種類單一,貯存老熟效果不甚理想。


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    由此可以看出,微量元素在白酒貯存中有著促進白酒老熟的重要作用,說明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。

    隨著對微量元素在白酒中作用研究的不斷深入,d2天堂视频app污發現,不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同。

    在微量元素中,鉀與白酒口感質量的關係很突出,鉀能夠使酒體老熟、柔和細膩、醇甜。這一結論與國外其它蒸餾酒研究結果一致。

    微量元素中,銅、鐵、錳具有還原性,對於白酒的各種醇具有較強的氧化作用,可起到促進酒體老熟的作用。

    微量元素中,過渡元素因外層電子具有不飽和電子對,得到電子而被還原,同時對其他物質起到氧化作用,加快了氧化還原反應的進行,對於酒的老熟有重要意義。有關資料介紹,某些過渡元素對高沸點酸和酯有氧化分解能力,所以說,過渡元素對於白酒老熟的意義應特別予以重視。

    瀘州凱樂d2天堂视频污app酒業有限公司始建於1996年,公司坐落於中國白酒金三角核心腹地——瀘縣,注冊資金1億元,建築麵積140畝,現有員工100餘人,年產酒能力2萬多噸,有濃香型標準生產車間5個濃香型古法手工車間3個,窖池1100餘口,年產醬香型、濃香型優質原酒調味酒2萬多噸,有3條全自動白酒包裝生產線,年包裝生產能力2萬多噸,不鏽鋼貯酒罐60個,土陶罐壇6000個,年貯酒能力達1.2萬噸,d2天堂视频app污的釀酒技藝綜合了瀘州老窖與五糧液的釀造技術,形成了自己獨特的釀酒風格,具有濃鬱的企業文化和釀酒文化,是一家集生產、貯存、包裝、銷售、辦公為一體的園林式生態釀酒企業。


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