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    白酒調味中應注意的問題

    白酒調味中應注意的問題

    2019-11-14

    白酒,是大家經常喝的酒精飲品,無色透明的液體,喝上一口狠辣,後續會有陣陣酒香。一直很奇怪瀘州白酒為什麽會有這麽大的香味呢?聽專業人士說到“白酒調味”這一名詞,何為調味?白酒調味的主要作用是什麽呢?


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    調味的意義和作用

    所謂調味,就是對已經勾兌好的基礎酒進行進一步的精加工,也稱藝術加工。對新型白酒,既可使用調味酒,也可使用其他調味品。調味是一項非常精細而又微妙的工作,用極少量的調味酒或調味品,可彌補基礎酒在香氣和口味上的欠缺,使其幽雅豐滿,達到成品酒的要求。


    調味中應注意的問題

    1、調味是根據小樣調味的數據放大來進行正式調味的,所以小樣調味時要保證一切都不會有錯。

    2、必須準確鑒別基礎酒,認識調味酒。

    3、生產廠家要製備好調味酒,不斷增加調味酒的種類,提高調味酒的質量。

    4、調味酒的用量一般不超過3/1000(酒精度不同,用量也有差異)。

    5、要注意勾兌調味時間的安排。

    6、調味完成後,不要立刻包裝出廠,特別是低度白酒,能存放1-2周。經檢查如出現小問題,還需進行補調,再存放。直至質量無大變化、比較穩定後才能包裝。

    調味,就像是PS圖片處理中的精修一樣,讓本就成熟的產品增加更多的藝術性,充滿神韻。白酒經過調味之後變得更醇香,品質更加穩定,可以滿足收藏家對白酒品質的要求。


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