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    清香型白酒有什麽特點?

    清香型白酒有什麽特點?

    2019-11-13


    清香型白酒的特點為清香純正,甜酸柔和,諸味融洽,後味特甜。乙酸與適度的乳酸乙酯主導。選用大麥、豌豆製曲,清蒸清燒二遍,固體發酵加工過程出產。其酒味芳香芬芳,醇正綿軟,甘潤淡雅,回味爽淨,是傳統釀酒工藝的正宗。

    用獨特加工過程出產的酒頭調味酒、高酯調味酒、陳釀調味酒、綜合調味酒,但對提高各種質量檔次的清香型白酒,特別是對固液勾調的生產工藝白酒具有舉足輕重的功效,因為很多已知和不明的微量成分,能相互配合酯香、柔和口感、突出風格。


    瀘州清香型白酒


    清香型白酒生產用3種大曲,即:清茬曲、紅心曲、後火曲(高溫曲)。這3種大曲在生產流程、生化指標、微生物種群數目及其在產酒量上都有某些不同,這種異同關鍵是由於大曲的培養溫度不一樣而造成的。

    清香型酒特性的標準是:清香醇正,醇甜柔和,自然諧調,回味爽淨。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配協調,琥珀酸的含量也很高,無雜味,還可稱酯香勻稱,幹脆利落。換句話說,清香型酒能夠簡括為:清、正、甜、淨、長五字,清字當頭,淨字到底。

    清香型酒以高粱等穀類為原材料,以大麥和豌豆做成的中溫大曲為糖化發酵劑,選用清蒸清糟釀製加工過程、固態地缸發酵、清蒸餾酒,注重“清蒸排雜、環境整潔”,即要在1個“清”字上抓實,“一清到底”,不需有濃香或醬香以及異香和邪雜味道。


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