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    瀘州白酒度數高低是如何劃分的?

    瀘州白酒度數高低是如何劃分的?

    2019-11-13

    中國的白酒經曆了從高度到低度的發展,原先60度以上定性為高度酒,60度以下為低度酒。

    隨著人們飲酒頻次的提高和對健康的重視,低度白酒逐漸成為市場上的主流。從1987年以後,定性50度以上為高度酒,50度以下為降度酒,40度以內為低度酒。

    可以說,不同時代對高度酒和低度酒的定義也是不同的,低度酒的出現是為了不斷適應消費市場的技術調整。


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    低度酒是高度酒加水降度的嗎?

    成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的,但不是人們常說的簡單加水勾兌。

    白酒中酒精和水占了98%,剩下2%的微量物質溶解於酒精當中,正是它們構成了白酒風味物質的來源。這些微量組分中,有一部分組分(例如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等),其溶解度對於酒精含量的變化比較敏感,在白酒加水稀釋後,酒精含量降低,本來能夠溶解的組分,開始析出來形成沉澱,使得本來透明的酒液渾濁、失光,影響了白酒的美觀。

    為了去除這些沉澱,通常使用吸附法、冷凍法和蒸餾法等來淨化它,但這樣一來不但除去了絕大部分棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯和油酸乙酯(白酒的香味物質),其他難溶於水的高沸點物質亦會同時被除去,造成酒體變淡、後味短的問題。因此過濾沉澱後還要用優質、特點明顯的調味酒進行細致的調味,這樣才能保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量。

    目前來看,各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一係列工藝才能生產出優質的低度白酒。


    高度酒與低度酒孰優孰劣呢?

    因為降度工藝的複雜,一些不知名的小酒企為了降低成本,在對低度酒進行“調香調味”的時候,使用香精、香料。這樣生產出來的低度酒自然是不好的。

    但了解了低度酒的降度工藝,d2天堂视频视频在线可以發現,一、優質的低度酒甚至比高度酒的釀造工藝更為複雜,對技術和設備要求更高。二、優質的低度酒的基酒選擇比高度酒的基酒要求更高。

    而且在專家雲集、評判嚴格的全國評酒會上,優質的低度酒的表現也絲毫不遜於高度酒。從1979年全國第三屆評酒會開始,名優白酒便有了低度白酒的身影。25度、29度、39度五糧液,28度張弓大曲、28度洋河大曲獲國家名酒稱號,38度洋河大曲、39度雙溝特液、38度張弓大曲、38度津酒獲國家名優酒稱號。

    從此兩點來看,簡單地說低度酒不如高度酒是說不過去的。

    不過,如果是同品牌、同係列、同批次的酒,高度的酒會比低度的更好,因為高度白酒中風味物質更豐富,口感層次更豐富,在好酒的客觀標準上比低度酒更勝一籌。

    當然,主觀上,高度酒與低度酒誰更好,這個還跟個人的口感喜好有關。


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