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    白酒的“香型”到底是由什麽決定的?

    白酒的“香型”到底是由什麽決定的?

    2019-11-13


    愛酒的朋友肯定都知道,中國白酒是分“香型”的。可是很多朋友卻不知道白酒香型怎樣區別,接下來小編就和大家聊聊白酒香型是由什麽決定的。

    1979年第三屆全國評酒會上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型,開創了白酒分香型的先河。

    後來,隨著鑒定技術越來越精細,現今白酒已細分為12大香型。但是最主流的,還是濃香、醬香、清香3種。


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    濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、劍南春等為代表;醬香型以茅台、郎酒等為代表;而清香型則以汾酒、二鍋頭等為代表。

    不同香型的酒,風味區別較大,這是因為釀造的工藝、環境不同,但是最主要的還是因為酒曲製作工藝的不同。

    醬香型的白酒香氣香而不豔,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮。

    醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為複雜,至今未有定論,但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。

    濃香型的酒具有芳香濃鬱,綿柔甘洌,香味協調,入口甜,落口綿,尾勁餘長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。

    構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均居全國大曲酒之首,中國名酒中,瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒、五糧液都是濃香型白酒中的優質代表。


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    清香型白酒酒氣清香醇正,口味甘爽協調,酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯,兩者結合成為該酒主體香氣,其特點是清、爽、醇、淨。清香型風格基本代表了中國白幹酒類的基本香型特征。

    米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液,是中國曆史悠久的傳統酒種。米香型酒香氣清柔,幽雅純淨,入口柔綿,回味怡暢,給人以樸實純正的美感。

    米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯,高級醇含量也較多,共同形成它的主體香。

    在以上四大主體香型基礎上,後來又衍生出了其他8種香型白酒,主要為以西鳳酒為代表的鳳香型、以董酒為代表的藥香型、以酒鬼酒為代表的馥鬱香型、以四特酒為代表的特香型、以衡水老白幹為代表的老白幹香型、以玉冰燒為代表的豉香型、以景芝為代表的芝麻香型以及白雲邊為代表的兼香型。

    以上幾種香型隻是中國白酒中比較明顯的香型,但有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣。


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