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    瀘州白酒酒味的了解

    瀘州白酒酒味的了解

    2019-11-13

    瀘州白酒酒味的了解

    白酒中的味可分為:醇(醇厚、醇和、綿柔等)、甜、淨、協調、雜味、澀、苦辛等。任何白白酒都要做到醇、甜、淨、爽、協調。這五個方麵缺不可, 有異雜味和不協調的白酒,不是好酒,這是基本條件。


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    1、醇和 入口和順,沒有強烈的刺激感。

    2、綿軟 刺激性極低,口感柔和、圓潤。

    3、清冽甘爽 口感純淨,回甜、爽適。

    4、爆辣 粗糙,有灼燒感、刺激感強。

    5、上口 是指入口腔時的感受,如入口醇正、入口淨爽、入口綿甜、入口濃鬱,入口甘爽、入口衝、衝勁大、衝勁強烈等。

    6、落口 是咽下清液時, 舌根、軟齶、喉等部位的感受。如落口甜、落口淡薄、落口微苦落口稍澀、欠淨等。

    7、後味 酒中香味成分在口腔中持久的感受,加後味怡暢、後味短、後味苦、後味回甜等。

    8、餘味 飲酒後, 口中餘留的味感。如餘味綿長、餘味幹淨等。

    9、回味 清液咽下去後, 回返到口中的感覺,如有回味,回味悠長、回味醇厚等。


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    10、臭味 主要是臭氣的反映, 與味覺關係極小。

    11、苦味 由於苦味物質的閾值一般比較低,所以在在口感上特別靈敏,而且持續時間較長,可以說是經久不散,因此常常使人產生不快的感覺。

    12、酸味 酸味是由於舌粘膜受到氫離子刺激而引起的,白酒中酸味 要適宜。

    13、澀味 當口腔粘膜蛋白質凝固時,會引起收斂的感覺,此時感到的滋味便是澀味。

    雜味了解

    1、提高白酒質量的措施,就是“去雜增香味”。

    2、香味與雜味之間並沒有明顯的界限。某些單體成分原本是呈香的但因過濃使成分間失去平衡,以至於香味變成雜味。

    3、常見的雜味有:糠味、臭味、苦味、黴味、腥味、生料味、糊味、鬆香味、辣味、澀味、塵土味、橡皮味。酒中帶有雜味(氣),自然是不受歡迎的。


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