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    瀘州白酒生產廠家分享白酒有哪些的香氣

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    2019-11-13

    白酒香氣的了解

    白酒正常香氣可分為陳香、濃香、糟香、曲香、糧香、餿香、客香、泥香和其它些特殊香氣:,不正常的香氣有焦香、膠香等。下麵d2天堂视频app色跟隨瀘州白酒生產廠家一起來了解一下各種香氣的不同。


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    1、陳香:香氣特征上表現為濃鬱而略帶酸味的香氣。陳香又可分為窖陳、老陳、醬陳、油陳和醇陳等。濃香型白酒中沒有陳香味都不會成為好酒,當然要具有陳香是比較困難的,較長時期的自然儲存是至不可少的必要條件。

    2、濃香:濃香是指各種香型的白酒突出自己的主體香的複合香氣,更準確的說它不是濃香型白酒中的“濃香”概念,而是具有濃烈的香氣或者香氣很濃。

    3、糟香糟香是固態法發酵白酒的重要特點之一,白酒自然感的體現,它略帶焦香氣和焦糊香氣及固態法白酒的固有香氣,它帶有母糟發酵的香氣形成一般是經過長期發酵的質量母糟經蒸餾才能產生。

    4、曲香:曲香是指具有高中溫曲的成品香氣,香氣很特殊,的特征之一。是空杯留喬的主要成分,是四川濃香型名酒所共有的特點,是區別省外濃香型名白酒的特征之一。

    5、糧香:糧食的香氣很怡人的,各種糧食有各自的獨特香氣,它也應當是構成酒中糧香的各種成分的複合香氣。濃型白酒采用混蒸混燒的方法,就是想獲得更多的糧食香氣。高粱是釀造白酒的優選原材料!


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    有人對幾種常用糧食作用的看法是:高粱生醇,大米生甜,酒米(糯米)生厚(綿),玉米生糙,小麥生香,所以,濃香型名白酒均采用混蒸混燒法取酒,在製曲的原料上大都采用純小麥,有少數廠家用大麥、小麥或小麥、高粱;大麥、小麥、豌豆等使大曲各具獨特的香氣風格。

    6、餿香:餿香是白酒中常見的種香氣是蒸煮後糧食放置時間太久,開始發酵時產生的似2,3-丁二酮和乙縮醛綜合氣味。

    7、窖香:窖香是指具有窖底香或帶有老窖香氣,比較舒適細膩,一般四川流派的濃香型白酒中窖香比較普遍,它是窖泥中各種微生物代謝產物的綜合體現;而江淮流派的濃香型白酒廠家因無老窖泥,一般不備窖底香。

    8、泥香:泥香指具有老窖泥香氣,似臭皮蛋氣味,比較舒適細膩,不同於一般的泥臭、泥味,又區別於窖香,比窖香粗糙,或者說窖香是泥香恰到好處的體現,濃香型白酒中的底糟酒含有舒適的窖泥香氣。

    9、特殊香氣:不屬於上述香氣的其它正常香氣的統稱為特殊香氣。如芝麻香、 木香、豉香、 果香等等。木香是指白酒中帶有一種木頭氣味的香氣。

    10、焦香:焦香是指酒含有類似物質燒“糊”形成的焦味。

    11、膠香:膠香是指酒中帶有膠味,令人不快。


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